ANTONIO (Honduras)

$22.00
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Notes de dégustation: RAISINS SECS, CASSIS, CITRON


Antonio Ramirez a commencé à cultiver son café en 1985, sur une toute petite terre qu’il s’est achetée. Il cultivait à ce moment des arbres de variété Typica exclusivement. Le prix du marché à cette époque était si bas que c’était pratiquement impossible de faire vivre sa famille avec les revenus que la ferme de café procurait. Cette situation durera plusieurs années jusqu’à ce qu’il rencontre un certain Rony Gamez, qui lui donna accès à un marché de café de spécialité qui lui donnait beaucoup plus /lb pour ses récoltes. Antonio changea alors ses habitudes de récoltes, cueillant seulement les cerises les plus mûres pour s’assurer de pouvoir offrir un produit de qualité qui respecte les standards du café de spécialité.

Son procédé consiste ensuite faire tremper les cerises dans un bassin d’eau pour pouvoir retirer les cerises endommagées. La fermentation dure 30 heures et le séchage 20 jours.

Antonio travaille constamment pour améliorer la qualité de son café. Il produit présentement seulement 20 sacs de 60kg.

Grâce à Brendan de Semilla Coffee (Montréal, Qc) nous pouvons mettre la main sur ce lot de super qualité avec la tête tranquille, sachant que Antonio reçoit sa juste part de revenu pour sa récolte. Une relation qui durera longtemps!


ORIGINE: HONDURAS (SELGUAPA)

ALTITUDE: 1800m
VILLE: COMAYAGUA
PRODUCTEUR: ANTONIO RAMIREZ
FERME: LAS LAJAS
VARIÉTÉ:
TYPICA, BOURBON
PROCÉDÉ: LAVÉ

 

(Café en grain)


PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:1.9)

18.5g IN
35g OUT
30 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
3m10s