JAMAIS DEUX SANS TROIS

$23.00 CAD
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Notes de dégustation: FRUIT LOOPS, MIEL, VANILLE

Parfois, les occasions se présentent et nous devons les saisir. Avec notre ami Mathias (importateur du MIRAMAR) nous avons pu mettre la main sur ce café exceptionnel à un prix qui l'est tout autant et qui nous permet de vous partager ce fabuleux café raisonnablement.

À PROPOS:

Située dans le département d'Usulután au Salvador, la ferme Los Pirineos est exploitée par Diego Baraona, producteur de 5e génération. Diego a pris la direction de la ferme en 2020 après le décès de son père et s'efforce désormais de perpétuer la tradition et l'héritage non seulement de son père Gilberto, mais aussi des plus de 130 ans d'expérience, d'histoire et de connaissances que sa famille possède dans la culture du café.

La ferme est située à 1 400 mètres d'altitude sur les pentes d'un volcan autonome. Ce positionnement unique offre un microclimat unique avec des journées ensoleillées et des brises fraîches, créant un environnement idéal pour la production, la transformation et le séchage du café. Ce climat est particulièrement bien exploité dans la zone de séchage de la ferme où des lits de séchage surélevés sont positionnés entre deux sommets, créant une soufflerie à travers laquelle circule constamment une brise. Les lits sont exposés au soleil douze heures par jour tandis que la température est régulée par le vent persistant, créant un environnement idéal pour la production de miel et de cafés naturels.

À Los Pirineos, il existe environ 20 variétés de café en production, dont le Rume Sudan, le SL-28, le Batian et le Gesha, bien que le Pacamara et le Bourbon soient les cafés de base représentant environ 80 % du volume de la ferme. Ce travail avec les variétés était une passion pour le père de Diego, Gilberto, et c'est une passion que Diego entend poursuivre dans l'avenir de la ferme en continuant à grandir et à expérimenter.

Même si la qualité est certainement importante à Los Pirineos, Diego garde également un œil sur la responsabilité environnementale et sociale. Toute l'eau utilisée dans la production et la transformation du café provient de l'eau de pluie collectée. Des abeilles sont également élevées ici, à la fois pour produire du miel et pour contribuer à l'écosystème local de diverses manières. Diego emploie environ 60 personnes sur la ferme et veille à ce que les personnes qui récoltent le café travaillent également sur d'autres projets sur la ferme tout au long de l'année pour un travail cohérent et durable. Tout le café de Los Pirineos est cultivé à l'ombre sous des arbres plantés par Gilberto, le père de Diego, qui offrent non seulement des conditions de croissance de qualité pour le café, mais également un espace d'habitat supplémentaire pour la faune locale.


ORIGINE: EL SALVADOR

RÉGION:
USULUTAN
PRODUCTEUR:
DIEGO BARAONA
VARIÉTÉS: RUME SUDAN
PROCÉDÉ: NATUREL
ALTITUDE: 1450m


250g (Café en grain)


PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.1)

19g IN
40g OUT
28 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
3m00s