MILAN CATURRA NITRO (Colombie)

$19.00 CAD
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*Ces cafés sont vendus en pots de 100g et l’information de chaque café est cachée dans le cube d’origami.


Notes de dégustation: MELON D'EAU, CANTALOUP, FRAISE, ANANAS

En mars 2024, au Japon, nous goûtions un café qui ne ressemblait à rien que nous avions déjà gouté…

Un mois plus tard, après avoir contacter ses producteurs en Colombie, nous le recevions chez nous, à Prévost, prêt à être torréfié. Tout ce qui nous séparait d'eux était un futile paiement PayPal. Cet échange représente le premier achat aussi direct depuis l’existence de KOHI.

La semaine suivante, nous faisions la connaissance de Julio Madrid et Andres Quiceno lors du Specialty Coffee Expo à Chicago qui nous expliquaient les détails de ce procédé qui nous était encore inconnu.

Pour nous, un café comme ça et la rencontre des producteurs avant sa sortie, c’est un peu l'équivalent de gagner la Coupe Stanley…


Petite leçon de science: Cette adaptation unique du traitement anaérobique a été créée par Julio Andres Quiceno et elle capitalise sur ce qu'on appelle le stress embryonnaire pour produire des profils de saveurs vraiment uniques et passionnants.

La cueillette d'une cerise de café déclenche un processus métabolique alors que les graines se préparent à la germination et Julio voulait profiter de cette activité cellulaire accrue (et donc de cette augmentation de température) pendant le processus de fermentation. Après avoir été cueillies, les cerises sont placées dans des sacs pendant 10-12 heures pour augmenter rapidement leur température interne avant d'être refroidies dans un réservoir d'eau à 8-10 degrés Celsius. Le café est ensuite dépulpé et placé dans des fûts pendant 10-12 heures supplémentaires pour permettre l'oxydation. Puis, l'ensemble du lot se dirige vers un bioréacteur scellé où il fermente pendant 4 à 6 jours avec des cultures de démarrage ajoutées (dont du melon d’eau!) et une injection d'azote. Enfin, le café est transféré sur des lits surélevés pour être séché au soleil en fines couches pendant 15 à 20 jours, jusqu'à ce qu'une teneur en humidité optimale soit atteinte.


ORIGINE: COLOMBIE

RÉGION:
RISARALDA
PRODUCTEUR:
JULIO MADRID + ANDRES QUICENO
VARIÉTÉ: CATURRA
PROCÉDÉ: LAVÉ + AZOTE
ALTITUDE: 1600m


100g (Café en grain)


PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.2)

20g IN
44g OUT
28 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
2m45s