MUTITU (Kenya)

$22.00
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Notes de dégustation: DARJEELING, CARDAMOME, PRUNE ET NECTARINE

Prononcé [Moutitou]

Ça faisait un petit bout que nous n'avions pas eu de café du Kenya chez KOHI, du moins dans notre menu régulier. C'est une origine qui offre des cafés souvent très aromatiques et complexes et celui-ci ne fait pas exception.

La station de lavage Mutitu a été fondée en 1957 dans la région de Nyeri, au Kenya. Près de 750 producteurs y apportent leur récolte pour qu'elle puisse être préparé pour la distribution. Lors de leur arrivée, les grains sont immédiatement dépulpés pour ensuite fermenter pendant 12-24h. Puis ils sont lavés, triés et trempés pendant 36 heures avant d'être séchés pendant 15-20 jours sur des tables surélevées.

Le "peaberry", c'est quoi?

Normalement, une cerise de café cache deux grains. Le phénomène du peaberry arrive lorsqu'un des deux ovules à l'intérieur de la cerise ne parvient pas à compléter la polinisation. Un seul grain peut alors prendre forme, ce qui explique la forme plus arrondi du peaberry. À la base considéré comme un défaut, lorsqu'une récolte rapporte une grande quantité de ces peaberries, il en résulte très souvent un lot de très haute qualité. Le peaberry est plus dense, souvent plus aromatique et complexe au goûté.


ORIGINE: KENYA (NYERI)

ALTITUDE: 1600-1700m
STATION: MUTITU
TYPE: PEABERRY
VILLE: MUKERWEINI
VARIÉTÉ: SL28
PROCÉDÉ: LAVÉ

 

(Café en grain)


PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:1.9)

18.5g IN
35.15g OUT
29 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
3m00s