UN BOUQUET POUR RUNGETO (Kenya)

$28.00
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Notes de dégustation: CASSIS, HIBISCUS, THÉ, CITRON


Ce lot provient de la  station de lavage de Karimikui dans la région de Kirinyaga. Elle est membre du Rungeto FCS, une coopérative qui est connue pour produire certains des meilleurs cafés du Kenya. 

Des centaines de producteurs livrent leur cerises de café à cette station chaque année. L’équipe sur place s'occupent de trier manuellement les cerises pour ne garder celles qui sont parfaitement mûres. Les cerises sélectionnées sont par la suite dépulpées et triées à nouveau, avant d'être mise dans un réservoir pour 16 à 24 heures pour une période de fermentation sèche. Une fois cette fermentation sèche terminée, les cerises sont lavées sous un courant d’eau et laissées à tremper pour assurer un développement optimal des saveurs du grain. Ce processus de trempage permet aux acides aminés de chaque grain de se développer, ce qui se traduit par des niveaux d'acidité plus élevés et des saveurs de fruits complexes dans la tasse. C’est ce processus de trempage qui contribue aux profils de saveur pour lesquels les cafés Kenyans sont si célèbres.

Pour terminer, les grains sont placés sur des lits surélevés pour une période de séchage de 21 jours. Ils sont recouverts de plastique pendant la période la plus chaude de la journée et pendant la nuit puis périodiquement retournés pour assurer un séchage uniforme. 

Ce café est une bombe florale dans toutes les méthodes d'infusion.



 ORIGINE: HONDURAS

COOP: RUNGETO
USINE: KARIMIKUI
RÉGION: KIRINYAGA
PROCÉDÉ: DOUBLE LAVÉ
VARIÉTÉS: SL-28, SL-34, RUIRU 11, BATIAN
ALTITUDE: 1650m


(Café en grain)


PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.1)

19g IN
40g OUT
30 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
2m30s