Notes de dégustation: THÉ AU JASMIN, MIEL, NECTARINE

Le 31 mai dernier, pour une deuxième année consécutive lors de notre anniversaire, nous avons mis une grande toile blanche et des feutres de couleur à la disposition de notre belle communauté présente à l'évènement pour en faire une œuvre collective en souvenir de cette belle journée.

Cette toile deviendrait éventuellement l’image d’un café COUP DE VENT qui est disponible dès maintenant.

Nous tenons à remercier tous ceux qui ont su créer un tableau éclectique, vibrant et éclatant, à l'image du café qui se retrouve à l'intérieur du sac.

À PROPOS DU CAFÉ

Située dans le département d’Usulután, au Salvador, la ferme Los Pirineos est dirigée par Diego Baraona, producteur de 5e génération. Il a repris les rênes en 2020 à la suite du décès de son père, Gilberto, et perpétue l’héritage familial de plus de 130 ans en caféiculture.

Installée à 1 400 mètres d’altitude sur les pentes d’un volcan autonome, la ferme bénéficie d’un microclimat idéal pour la culture et le séchage du café. Les lits de séchage sont placés entre deux sommets, où une brise constante favorise un séchage lent et maîtrisé, propice aux cafés naturels et miel.

Environ 20 variétés y sont cultivées, dont le Rume Sudan, le SL-28, le Batian et le Gesha. Cependant, le Pacamara et le Bourbon représentent près de 80 % de la production. Ce travail avec les variétés rares était une passion de Gilberto, que Diego poursuit aujourd’hui.

Los Pirineos se distingue aussi par ses pratiques durables. Toute l’eau utilisée provient de la pluie, des abeilles y sont élevées pour le miel et la pollinisation, et tout le café est cultivé à l’ombre sous des arbres plantés par Gilberto. Environ 60 employés y travaillent à l’année, assurant une stabilité économique pour les familles locales.

À la fois innovante, soucieuse de la qualité et responsable, la ferme Los Pirineos incarne un modèle d’agriculture respectueux des humains et de la nature.

ORIGINE: EL SALVADOR

225g (Café en grain)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.1)

19g IN
40g OUT
28 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
3m00s