Profil: AUDACIEUX

Notes de dégustation: FRAISE, CERISE, VIN ROUGE, CRÈME À LA VANILLE, THÉ, CARAMEL

Laissez-vous berner par ce décaf bien camouflé sous les notes intenses de fruits rouges.

Explications de Sebastian Ramirez à propos de son Red Fruit Decaf AKA TWIST:

1 - Récolte et sélection des cerises : Cerises cueillies à la main, dont 95 % à pleine maturité et 5 % semi-mûres. Taux de sucre à la récolte : 18 à 20 °Brix.

2 - Fermentation anaérobique en cerise : Les cerises fermentent dans des cuves de 200 litres pendant 120 heures à une température constante de 18 °C, avec ajout de levures de vin. Après le dépulpage, le café subit une fermentation anaérobique supplémentaire de 72 heures avec injection contrôlée de CO₂, ajout de fraises déshydratées et de glucose de fruits. Le pH est surveillé en continu.

3 - Séchage – marquesina : Séchage lent et contrôlé sous abri (marquesina) à 40 °C. Une deuxième phase de séchage se poursuit à l’ombre pendant environ 5 jours. (Tout le séchage est effectué lentement afin de préserver la complexité fruitée.)

4 - Stabilisation : Le café est ensaché dans des sacs GrainPro et stabilisé pendant 15 jours.

5 - Décorticage et tri électronique : Décorticage mécanique suivi d’un tri électronique pour assurer l’uniformité et la qualité.

6 - Décaféination : Décaféination réalisée par une installation autorisée et certifiée.

ORIGINE: COLOMBIE

225g (Café en grain)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2)

19g IN
38g OUT
28 secondes

V60 (1:17)

20g IN
340g OUT
3m30s