Notes de dégustation: CONFITURE DE BLEUETS, FUZZY PEACH, THÉ AU JASMIN

La ferme de Nguisse Nare, Setame, est située à 2300 MASL à Bombe et c'est un super exemple de culture de café durable. Il cultive la variété 74158 en mélange avec du taro et des patates douces, ce qui rend son agroécosystème vraiment diversifié. En plus de ça, il a deux autres fermes à Kokose et Tiburo, et il se concentre sur des cafés naturels et anaérobiques, en utilisant ses propres cerises ainsi que celles de près de 60 voisins.

Quand Maya de chez Crop To Cup a visité la ferme en décembre dernier, elle a pu jaser avec Thomas Tosha, le responsable de la ferme, et Demisse Turuma, l'expert en transformation après récolte. Ils lui ont montré la station de séchage et ont partagé l'engagement de Nguisse pour la qualité. Il prend le temps de faire flotter les cerises avant de les sécher sur des lits surélevés pendant 20 jours, ce qui donne vraiment de belles saveurs à son café. En partageant un repas traditionnel, elle a eu l'occasion de mieux comprendre les opérations de la ferme et la passion qui pousse Nguisse à faire tout ça.

ORIGINE: ÉTHIOPIE

(Café en grain)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.1)

18g IN
38g OUT
32 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
2m30s