Profil: AUDACIEUX

Notes de dégustation: GOYAVE, PRUNE, PAIN BANANE/CHOCO

UN MOT DE ELIAS & SHADY

Notre parcours agricole a commencé en 1995, et c’est en 2010 que nous avons débuté la culture du café au domaine El Vergel, dans la région de Tolima. En 2015, nous avons récolté avec succès nos premières variétés.

En 2017, après avoir fait face à des défis sur le marché local, Martha, Shady et Elias ont entrepris de trouver des façons innovantes d’ajouter de la valeur à leurs cafés et de réduire la distance entre les producteurs et les torréfacteurs.

Forest Coffee a été fondée en 2019 avec la vision de révéler le plein potentiel du café colombien grâce à l’innovation en transformation, à l’éducation et à la durabilité. Notre mission est de connecter directement les producteurs de café aux marchés internationaux, tout en assurant une rémunération équitable et une transparence totale.

Aujourd’hui, en 2025, Forest Coffee est devenue un réseau florissant de 250 familles productrices de café, quatre grands projets à travers la Colombie, une équipe dévouée de plus de 25 personnes et une communauté mondiale de partenaires et de torréfacteurs.

Notre histoire est la preuve que l’innovation et la force de la communauté peuvent transformer l’industrie du café pour le mieux.

DESCRIPTION DU PROCÉDÉ

L’aventure du café Guava Banana commence par une sélection rigoureuse de cerises Caturra rouges et jaunes bien mûres, provenant du réputé domaine El Vergel à Fresno, dans la région de Tolima, et cultivées par les producteurs Elías et Shady Bayter.

Les cerises subissent ensuite une fermentation anaérobique de 48 à 60 heures, ce qui permet de développer un profil aromatique unique. Elles sont d’abord séchées au soleil sur des lits surélevés, dans une marquesina, jusqu’à atteindre environ 30 % d’humidité.

Elles passent ensuite à un séchage mécanique dans des séchoirs circulaires à une température inférieure à 45 °C, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 18 % à 16 %. Après une phase de pré-stabilisation visant à intensifier les saveurs, le séchage se termine mécaniquement jusqu’à l’obtention du taux d’humidité optimal.

Les grains sont ensuite stabilisés pendant 45 jours dans des sacs GrainPro afin d’assurer une constance et une qualité maximales.

Ce procédé naturel anaérobique, réalisé avec une grande précision, donne un café au profil riche et complexe, avec des notes de chocolat, de prune, de goyave, de fruits rouges, d’acidité citrique et de mandarine.

Le café Guava Banana incarne tout le savoir-faire et la passion derrière le travail de transformation, pour offrir une expérience café distinctive et mémorable.

ORIGINE: COLOMBIE

(Café en grain)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2)

18g IN
40g OUT
34 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
2m45s