Notes de dégustation: CARRÉ AUX DATTES, SUCRE À LA CRÈME

Nous avons reçu in-extremis ce café provenant du regroupement « Red 5 de Diciembre » (Oaxaca, Mexique) AUJOURD’HUI, le 5 décembre… 

Contrairement à la majorité des cafés que nous offrons qui proviennent d’un seul et même producteur, celui-ci est le fruit du travail d’un regroupement de 90 producteurs.

Alors pour une deuxième année consécutive, nous vous offrons CINQ DE DÉCEMBRE. Un café classique, un peu dans la vibe « carré aux dattes et sucre à la crème » la veille de Noël.

RED 5 DE DICIEMBRE

Le réseau Red 5 de Diciembre est la plus grande organisation de producteurs de La Cañada, composée de 13 organisations de premier niveau représentant 1 300 petits producteurs autochtones. Ils se sont constitués en groupe indépendant le 5 décembre 2014, après que la rouille du café (La Roya) ait dévasté les cultures de la région et chassé les acheteurs internationaux. 

Au cours des six dernières années, ce groupe a travaillé à améliorer la récolte sélective, le traitement spécialisé et la commercialisation de ces lots de plus grande valeur. Ils ont réussi à augmenter le nombre de leurs membres et à obtenir la certification biologique, mais ce n’est qu’en 2020 qu’ils ont pu obtenir des primes significatives pour l'exportation de cafés de spécialité. Cette année-là, ils se sont associés à l’équipe de dégustation de "Ensembles de Café", qui a travaillé avec ce groupe pour séparer leurs meilleurs lots et établir le modèle pour les années à venir.

Fondée en 2020 dans la municipalité de San Lucas Zoquiápam, dans l'État d'Oaxaca, San Isidro Zoquipam est située à une altitude de 1966 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une population appartenant au groupe ethnique mazatèque. Les 90 familles représentées par ce groupe cultivent les variétés Typica, Bourbon, Caturra et Mundo Novo.

ORIGINE: MEXIQUE

250g (Café en grain)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.2)

18g IN
36g OUT
27 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
3m00s