Profil: AUDACIEUX

Notes de dégustation: RAISIN VERT, NECTARINE, BONBON À L'ÉRABLE

À PROPOS DE SEBASTIÁN RAMIREZ

Sebastián Ramírez est producteur de café de quatrième génération, dans une famille qui cultive le café depuis plus de cent ans. Mais c'est lui qui a tout réinventé.

Là où ses prédécesseurs vendaient leur récolte aux coopératives locales au prix du marché, Sebastián a choisi une autre voie : apprendre à goûter, comprendre la fermentation, et prendre le contrôle de la qualité de A à Z. El Placer Farms regroupe aujourd'hui plusieurs fermes partenaires dans les régions de Quindío et Huila, toutes traitées dans un centre de transformation équipé des technologies les plus récentes.

La Finca El Placer — « Le Plaisir » — est nichée à Calarcá, à 1 744 mètres d'altitude, sur des sols volcaniques qui offrent des conditions idéales pour produire un café d'exception. Entouré de spécialistes en fermentation, Sebastián travaille avec des levures naturelles et des bactéries lactiques pour créer des profils aromatiques à haute intensité et à l'acidité harmonieuse — une approche qui lui a valu le prix Great Taste 2022 et 93 points au Coffee Review.

Ce Pink Bourbon Washed, c'est le résultat direct de cette obsession pour la qualité : floral, fruité, précis.

À PROPOS DU CAFÉ

Ce Bourbon Rose est un café issu d’un procédé lavé méticuleux, pensé pour révéler toute la finesse de cette variété.

Les cerises sont majoritairement cueillies à parfaite maturité (90 %), avec une petite proportion légèrement moins mûre (10 %), puis dépulpées le jour même de la récolte. S’ensuit une fermentation en cuves traditionnelles pendant 24 à 36 heures, avant un lavage en trois étapes qui assure une tasse nette et précise.

Le séchage se déroule lentement, sous abri, sur une période d’environ 15 jours, permettant un développement aromatique optimal. Une fois séché, le café repose en sacs GrainPro pendant 15 jours afin de stabiliser et harmoniser les saveurs.

Enfin, les grains sont triés électroniquement pour ne conserver que les lots de la plus haute qualité.

Un café d’une grande pureté, où rigueur et soin à chaque étape se traduisent par une tasse élégante et équilibrée.

ORIGINE: COLOMBIE

(Café en grain)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.2)

18g IN
40g OUT
30 secondes

V60 (1:16)

88ºC
20g IN
320g OUT
3m00s