Premièrement, asseyez-vous, allumez votre haut-parleur, puis syntonisez notre liste de lecture ALCOVE 01 sur Spotify ou Apple Music.

SPOTIFY
APPLE MUSIC

CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS

En mars 2024, au Japon, nous goûtions un café qui ne ressemblait à rien que nous avions déjà gouté… 

Un mois plus tard, après avoir contacter ses producteurs en Colombie, nous le recevions chez nous, à Prévost, prêt à être torréfié. Tout ce qui nous séparait d'eux était un futile paiement PayPal. Cet échange représente le premier achat aussi direct depuis l’existence de KOHI.

La semaine suivante, nous faisions la connaissance de Julio Madrid et Andres Quiceno lors du Specialty Coffee Expo à Chicago qui nous expliquaient les détails de ce procédé qui nous était encore inconnu.

Pour nous, un café comme ça et la rencontre des producteurs avant sa sortie, c’est un peu l'équivalent de gagner la Coupe Stanley…

PETITE LEÇON DE SCIENCE

Cette adaptation unique du traitement anaérobique a été créée par Julio Andres Quiceno et elle capitalise sur ce qu'on appelle le stress embryonnaire pour produire des profils de saveurs vraiment uniques et passionnants. 

La cueillette d'une cerise de café déclenche un processus métabolique alors que les graines se préparent à la germination et Julio voulait profiter de cette activité cellulaire accrue (et donc de cette augmentation de température) pendant le processus de fermentation.

Après avoir été cueillies, les cerises sont placées dans des sacs pendant 10-12 heures pour augmenter rapidement leur température interne avant d'être refroidies dans un réservoir d'eau à 8-10 degrés Celsius. Le café est ensuite dépulpé et placé dans des fûts pendant 10-12 heures supplémentaires pour permettre l'oxydation. Puis, l'ensemble du lot se dirige vers un bioréacteur scellé où il fermente pendant 4 à 6 jours avec des cultures de démarrage ajoutées (dont du melon d’eau!) et une injection d'azote. Enfin, le café est transféré sur des lits surélevés pour être séché au soleil en fines couches pendant 15 à 20 jours, jusqu'à ce qu'une teneur en humidité optimale soit atteinte.

---

Ce que ça nous rappelle: MELON D'EAU, CANTALOUP, FRAISE, SUCRE BRUN

ORIGINE: COLOMBIE

RÉGION:	RISARALDA
PRODUCTEUR:	JULIO MADRID + ANDRES QUICENO
FERME:	MILAN
VARIÉTÉ:	CATURRA
PROCÉDÉ:	LAVÉ + AZOTE
ALTITUDE:	1600m

100g (Café en grain)

---

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.2)

92ºC
8 BARS
20g IN
44g OUT
28 secondes

V60 (1:16)

88ºC
20g IN
320g OUT
2m45s

COMMENT ON LE BOIT CHEZ KOHI? 

FLASH BREW!

Le "flash brew", c'est une recette de V60 qu'on vient refroidir instantanément avec de la glace qu'on ajoute à notre pichet avant de commencer l'infusion. Le résultat est très frais, hyper complexe et ça met vraiment en valeur les notes de MELON D'EAU et de CANTALOUP de ce café.

Eau: 88℃
Glace: 150g
20g IN
220g OUT
2m30s

Ensuite, on verse le café dans un verre avec de la glace et le tour est joué!