17 - DANS LES COULISSES
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CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS
La relation que nous avons avec Forest Coffee est récente, mais très excitante. Forest Coffee, c’est Martha, Elias et Shady Bayter, qui rêvaient de réduire la distance entre les producteurs et les torréfacteurs de café.
Tout a commencé en 2019 avec une vision: révéler le véritable potentiel du café colombien en misant sur l’innovation dans les procédés, l’éducation et la durabilité, avec pour mission de connecter directement les producteurs aux marchés internationaux, tout en assurant des prix justes et une transparence totale. Tout ça est bien beau sur papier, mais leur succès confirme que le travail a été fructueux et montre que leurs paroles n’étaient pas que des phrases de marketing.
Aujourd’hui, en 2026, Forest Coffee est un réseau florissant de 250 familles productrices de café, comptant quatre grands projets à travers la Colombie, une équipe dévouée de 25 personnes et plus, ainsi qu’une communauté mondiale.
Leur parcours est un véritable témoignage de la force de l’innovation et de la communauté pour transformer l’industrie du café pour le mieux.
LE PROCÉDÉ DERRIÈRE "JUICY STRAWBERRY"
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PLUSIEURS PRODUCTEURS S'UNISSENT
Ces cafés sont cultivés par des producteurs colombiens des régions de Tolima, Huila et Caldas. Selon la saison des récoltes, les cerises sont sélectionnées dans ces régions afin d’assurer une fraîcheur optimale, puis transportées et transformées à la ferme de Martha, Elias et Shady, El Vergel Estate.
Ce que ça nous rappelle: BONBON À LA FRAISE, CONFITURE DE FRAISES, SLUSH À LA FRAISE, TOUT CE QUE TU AIMES QUI GOÛTE LA FRAISE!
ORIGINE: COLOMBIE
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RÉGIONS:
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TOLIMA, HUILA & CALDAS |
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PRODUCTEURS:
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PLUSIEURS PETITS PRODUCTEURS |
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FERME:
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EL VERGEL |
| VARIÉTÉS: | CASTILLO, CATURRA & COLOMBIA |
| PROCÉDÉ: | MIEL + CO-FERMENTATION FRAISE |
| ALTITUDE: | 1750m |
100g (Café en grain)
PARAMÈTRES SUGGÉRÉS
Espresso (1:2.3)
94ºC
8 BARS
20g IN
46g OUT
33 secondes
V60 (1:16)
90ºC
20g IN - 320g OUT
60g Bloom (0:45)
140g (0:45-1:00)
260g (1:20-1:40)
320g (1:55-2:05)
Fin: 2m45s
CHEZ KOHI?
Cette nouvelle recette de V60 qui ajoute le punch! blablabla