07 - DANS LES COULISSES
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CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS
Depuis 3 années maintenant, nous achetons le café de Roberto Cheves grâce à nos amis chez Balam Coffee à Montréal.
Cette année, nous avons eu la chance d'acheter 4 lots différents dont ce tout petit lot de GESHA parfait pour notre ALCOVE. Sans trop savoir à quoi s'attendre, nous avons accepté à l'aveugle de l'acheter puisque la rigueur et les pratiques de Roberto font en sorte que nous pouvons avoir confiance en la qualité de chacun des lots qui sortiront de sa ferme.
La relation que nous avons avec Roberto est très importante pour nous et nous sommes reconnaissants de pouvoir travailler avec des producteurs de son calibre, année après année.
À PROPOS DE ROBERTO CHEVES
Plongez dans le monde extraordinaire de la Finca La Tormenta, où la famille Cheves cultive les terres voisines du célèbre « Parque Nacional de la Sierra de las Minas », l'une des réserves naturelles les plus riches en biodiversité et les plus magnifiques du Guatemala. Nichés dans cette région à couper le souffle, ils se consacrent à préserver la richesse de l'environnement tout en produisant des cafés d'exception.
Avec ses terres entourées de forêts nuageuses et bénéficiant d'un temps doux toute l'année, Finca La Tormenta se développe comme un véritable refuge pour la biodiversité. Grâce à leurs pratiques agricoles durables, ils maintiennent un équilibre délicat avec la nature, assurant la prospérité continue de la flore et de la faune qui habitent ce paradis.
Lorsque vous choisissez les produits de Finca La Tormenta, vous savourez non seulement des produits de la plus haute qualité, mais vous contribuez également à la conservation du précieux patrimoine naturel du Guatemala. Découvrez la véritable essence de la durabilité et de la biodiversité avec chaque achat auprès de nos partenaires estimés de Finca La Tormenta.
Ce que ça nous rappelle: BLEUETS, MÛRES, LAVANDE, GÂTEAU CHOCO-FRAMBOISE
ORIGINE: GUATEMALA
|
RÉGION:
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ACASAGUASTLAN |
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PRODUCTEUR:
|
ROBERTO CHEVES |
| FERME: | LA TORMENTA |
| VARIÉTÉ: | GESHA |
| PROCÉDÉ: | HIDROHONEY (Naturel) |
| ALTITUDE: | 1800m |
100g (Café en grain)
PARAMÈTRES SUGGÉRÉS
Espresso (1:2.2)
94ºC
8 BARS
20g IN
44g OUT
30 secondes
V60 (1:15)
90ºC
20g IN - 300g OUT
50g Bloom (0:45)
140g (0:45-1:00)
220g (1:15-1:30)
300g (1:40-1:50)
Fin: 2m30s