08 - DANS LES COULISSES
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CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS
En mars 2024, au Japon, nous goûtions un café qui ne ressemblait à rien que nous avions déjà gouté…
Un mois plus tard, après avoir contacter ses producteurs en Colombie, nous le recevions chez nous, à Prévost, prêt à être torréfié. Tout ce qui nous séparait d'eux était un futile paiement PayPal. Cet échange représente le premier achat aussi direct depuis l’existence de KOHI.
La semaine suivante, nous faisions la connaissance de Julio Madrid et Julio Quiceno lors du Specialty Coffee Expo à Chicago qui nous expliquaient les détails de ce procédé qui nous était encore inconnu.
Depuis, nous achetons régulièrement leur café et nous sommes éternellement reconnaissants pour leur travail hors pair et leur humanité, qui justifient pourquoi nous continuons à faire notre travail de torréfacteur. Pour nous, un café comme ça et la rencontre des producteurs avant sa sortie, c’est un peu l'équivalent de gagner la Coupe Stanley…
À PROPOS DE JULIO QUICENO ET JULIO MADRID
Mot des producteurs:
"Café Fino, niché au cœur de l’axe caféier colombien, est le fruit de producteurs de café de troisième génération animés par une profonde passion pour les saveurs et les arômes distinctifs du café de spécialité. Notre engagement va au-delà de la création de cafés de spécialité 100 % colombiens d’exception : il repose aussi sur une approche durable et responsable. En embrassant les dimensions récréatives du café, nous prenons plaisir à partager, préparer et savourer les riches expériences qu’offrent nos lots soigneusement élaborés.
LA RIVIERA
D'après Julio Quiceno:
"Dans notre quête continue de perfectionnement et d’excellence dans la production de café de spécialité, La Riviera voit le jour. Havre d’expériences et de sensations, elle s’affirme fièrement comme productrice de certains des meilleurs cafés de spécialité de Colombie.
La Riviera incarne une fusion de savoir-faire, en sélectionnant méticuleusement les meilleurs grains de café, en assurant le plus grand respect et la plus grande précision à chaque étape, et en nous consacrant à offrir à votre tasse un café unique. Notre objectif est de révéler des saveurs et des arômes qui transmettent avec élégance les couches complexes, la beauté et la richesse culturelle de la région caféière colombienne au palais de chaque consommateur."
Ce que ça nous rappelle: BEGONIA SOLENIA JAUNE (OK, oui, c'est poétique, mais c'est un match parfait avec l'album de la playlist, que voulez-vous!?), CITRONELLE, SUCRE DE CANNE, PELURE D'ORANGE
ORIGINE: COLOMBIE
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RÉGION:
|
RISARALDA |
|
PRODUCTEURS:
|
JULIO MADRID + JULIO QUICENO |
|
FERME:
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LA RIVIERA |
| VARIÉTÉ: | GESHA |
| PROCÉDÉ: | LAVÉ |
| ALTITUDE: | 1600m |
100g (Café en grain)
PARAMÈTRES SUGGÉRÉS
Espresso (1:2.2)
94ºC
8 BARS
20g IN
44g OUT
30 secondes
V60 (1:15)
88ºC
20g IN - 300g OUT
60g Bloom (0:30)
140g (0:45-1:00)
220g (1:15-1:30)
300g (1:40-1:50)
Fin: 2m30s