09 - DANS LES COULISSES
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CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS
La relation que nous entretenons avec Julio Quiceno et Julio Madrid est très significative, car elle représente les premiers cafés achetés directement au producteur, sans aucun intermédiaire. Non seulement la relation est précieuse, mais en plus les cafés qui en ressortent sont hyper bien balancés.
La co-fermentation prend souvent beaucoup de place chez certains producteurs, mais avec eux c'est toujours un dosage très facile d'approche. Ils réussissent à garder le terroir de chaque lot en y ajoutant un peu de confettis brillants!
À PROPOS DE JULIO QUICENO ET JULIO MADRID
Mot des producteurs:
"Café Fino, niché au cœur de l’axe caféier colombien, est le fruit de producteurs de café de troisième génération animés par une profonde passion pour les saveurs et les arômes distinctifs du café de spécialité. Notre engagement va au-delà de la création de cafés de spécialité 100 % colombiens d’exception : il repose aussi sur une approche durable et responsable. En embrassant les dimensions récréatives du café, nous prenons plaisir à partager, préparer et savourer les riches expériences qu’offrent nos lots soigneusement élaborés.
BABY BLUE, C'EST QUOI?!
Baby Blue est élaboré grâce au procédé de fermentation “Culturing” par Julio Quiceno, où le café fermente avec de l’ananas et des microorganismes sélectionnés, sous oxygène limité, pendant plus de 144 heures. Cette fermentation mixte met à profit l’activité des levures et des bactéries pour déclencher des réactions métaboliques complexes, donnant une tasse aux épices complexes et un profil aromatique d’une expressivité unique.
C'est le profil idéal pour s'agencer avec vos festivités du mois de décembre.
Ce que ça nous rappelle: EUCALYPTUS, MENTHE, CANNELLE, ANANAS FLAMBÉ AU RHUM
ORIGINE: COLOMBIE
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RÉGION:
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RISARALDA |
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PRODUCTEURS:
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JULIO MADRID + JULIO QUICENO |
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FERME:
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MILAN |
| VARIÉTÉ: | CATURRA + CASTILLO |
| PROCÉDÉ: | CULTURING |
| ALTITUDE: | 1500m |
100g (Café en grain)
PARAMÈTRES SUGGÉRÉS
Espresso (1:2)
94ºC
8 BARS
20g IN
40g OUT
28 secondes
V60 (1:15)
90ºC
20g IN - 300g OUT
50g Bloom (0:40)
150g (0:40-0:55)
220g (1:15-1:30)
300g (1:45-2:00)
Fin: 2m40s