10 - DANS LES COULISSES
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CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS
Nous avons acheté à DIEGO BARAONA pour deux années consécutives et ça faisait partie des premiers achats de café que nous faisions directement du producteur. Les deux années ce fut sous forme d'enchères et nous avons été plus qu'impressionnés par la qualité et la complexité des lots que nous y avons acheté. Diego a toujours été là pour nous conseiller sur ce qui conviendrait le mieux à nos besoins même s'il n'était pas toujours possible d'obtenir des échantillons avant d'acheter chacun des cafés.
Les médias sociaux ont ça de bon, ils nous permettent d'entrer en contact avec des gens avec lesquels nous ne pourrions normalement pas échanger.
À PROPOS DE LOS PIRINEOS ET DIEGO BARAONA
Située dans le département d’Usulután, au Salvador, la ferme Los Pirineos est dirigée par Diego Baraona, producteur de 5e génération. Il a repris les rênes en 2020 à la suite du décès de son père, Gilberto, et perpétue l’héritage familial de plus de 130 ans en caféiculture.
Installée à 1 400 mètres d’altitude sur les pentes d’un volcan autonome, la ferme bénéficie d’un microclimat idéal pour la culture et le séchage du café. Les lits de séchage sont placés entre deux sommets, où une brise constante favorise un séchage lent et maîtrisé, propice aux cafés naturels et miel.
Environ 20 variétés y sont cultivées, dont le Rume Sudan, le SL-28, le Batian et le Gesha. Cependant, le Pacamara et le Bourbon représentent près de 80 % de la production. Ce travail avec les variétés rares était une passion de Gilberto, que Diego poursuit aujourd’hui.
Los Pirineos se distingue aussi par ses pratiques durables. Toute l’eau utilisée provient de la pluie, des abeilles y sont élevées pour le miel et la pollinisation, et tout le café est cultivé à l’ombre sous des arbres plantés par Gilberto. Environ 60 employés y travaillent à l’année, assurant une stabilité économique pour les familles locales.
À la fois innovante, soucieuse de la qualité et responsable, la ferme Los Pirineos incarne un modèle d’agriculture respectueux des humains et de la nature.
Ce que ça nous rappelle: THÉ AU JASMIN, MIEL, NECTARINE
ORIGINE: EL SALVADOR
|
RÉGION:
|
USULUTAN |
|
PRODUCTEURS:
|
DIEGO BARAONA |
|
FERME:
|
LOS PIRINEOS |
| VARIÉTÉ: | RUME SUDAN |
| PROCÉDÉ: | MIEL NOIR |
| ALTITUDE: | 1450m |
100g (Café en grain)
PARAMÈTRES SUGGÉRÉS
Espresso (1:2)
92ºC
8 BARS
20g IN
40g OUT
30 secondes
V60 (1:16)
92ºC
20g IN - 320g OUT
60g Bloom (0:35)
140g (0:50-1:05)
220g (1:20-1:35)
300g (1:45-2:00)
Fin: 2m50s