11 - DANS LES COULISSES
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CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS
La relation que nous avons avec Forest Coffee est récente, mais très excitante. Forest Coffee, c’est Martha, Elias et Shady Bayter, qui rêvaient de réduire la distance entre les producteurs et les torréfacteurs de café.
Tout a commencé en 2019 avec une vision: révéler le véritable potentiel du café colombien en misant sur l’innovation dans les procédés, l’éducation et la durabilité, avec pour mission de connecter directement les producteurs aux marchés internationaux, tout en assurant des prix justes et une transparence totale. Tout ça est bien beau sur papier, mais leur succès confirme que le travail a été fructueux et montre que leurs paroles n’étaient pas que des phrases de marketing.
Aujourd’hui, en 2026, Forest Coffee est un réseau florissant de 250 familles productrices de café, comptant quatre grands projets à travers la Colombie, une équipe dévouée de 25 personnes et plus, ainsi qu’une communauté mondiale.
Leur parcours est un véritable témoignage de la force de l’innovation et de la communauté pour transformer l’industrie du café pour le mieux.
LE PROCÉDÉ DERRIÈRE "JUICY GRAPE"
Le processus débute par un tri manuel afin de ne conserver que les cerises bien mûres et d’éliminer les impuretés comme les feuilles ou les pierres. Les cerises passent ensuite par une pré-fermentation de 24 heures dans des sacs en plastique, suivie de 24 heures de fermentation en cerise.
Après le dépulpage, les grains sont co-fermentés en anaérobie pendant 5 jours avec leur mucilage, en combinaison avec des levures et des arômes de raisin, ce qui vient amplifier le procédé honey avec une richesse fruitée.
Enfin, le café est séché mécaniquement pendant 10 jours afin d’assurer une humidité uniforme, puis stabilisé pendant 5 jours dans des sacs GrainPro.
Le résultat est une tasse vibrante, aux notes de raisin rouge, caramel et cassonade qui met en valeur la diversité des terroirs colombiens et l’innovation dans les procédés de transformation.
PLUSIEURS PRODUCTEURS S'UNISSENT
Ces cafés sont cultivés par des producteurs colombiens des régions de Tolima, Huila et Caldas. Selon la saison des récoltes, les cerises sont sélectionnées dans ces régions afin d’assurer une fraîcheur optimale, puis transportées et transformées à la ferme de Martha, Elias et Shady, El Vergel Estate.
Ce que ça nous rappelle: JUS DE RAISIN EN FONTAINE
ORIGINE: COLOMBIE
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RÉGIONS:
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TOLIMA, HUILA & CALDAS |
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PRODUCTEURS:
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PLUSIEURS PETITS PRODUCTEURS |
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FERME:
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EL VERGEL |
| VARIÉTÉS: | CASTILLO, CATURRA & COLOMBIA |
| PROCÉDÉ: | MIEL + CO-FERMENTATION RAISIN |
| ALTITUDE: | 1750m |
100g (Café en grain)
PARAMÈTRES SUGGÉRÉS
Espresso (1:2.3)
94ºC
8 BARS
20g IN
46g OUT
33 secondes
V60 (1:16)
90ºC
20g IN - 320g OUT
60g Bloom (0:45)
140g (0:45-1:00)
260g (1:20-1:40)
320g (1:55-2:05)
Fin: 2m45s