14 - DANS LES COULISSES
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CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS
Vous remarquerez que ce mois-ci encore nous mettons de l'avant un café qui provient de l'initiative de Forest Coffee, en Colombie. Ils font un travail exceptionnel pour regrouper les producteurs de leur région et leur donner accès à un marché de torréfacteurs un peu partout à travers le monde.
Tout a commencé en 2019 avec une vision: révéler le véritable potentiel du café colombien en misant sur l’innovation dans les procédés, l’éducation et la durabilité, avec pour mission de connecter directement les producteurs aux marchés internationaux, tout en assurant des prix justes et une transparence totale. Tout ça est bien beau sur papier, mais leur succès confirme que le travail a été fructueux et montre que leurs paroles n’étaient pas que des phrases de marketing.
Aujourd’hui, en 2026, Forest Coffee est un réseau florissant de 250 familles productrices de café, comptant quatre grands projets à travers la Colombie, une équipe dévouée de 25 personnes et plus, ainsi qu’une communauté mondiale.
Leur parcours est un véritable témoignage de la force de l’innovation et de la communauté pour transformer l’industrie du café pour le mieux.
LE PROCÉDÉ
Le processus débute par une cueillette manuelle de cerises Colombia et Caturra, provenant de diverses régions de Colombie selon la saison. Elles sont ensuite triées à la ferme El Vergel pour garantir une maturité uniforme et une qualité optimale.
Le café subit une préfermentation anaérobique de 48 heures, puis une cofermentation avec levures et arômes de cerise rouge, enrichie à la canne à sucre et prolongée jusqu’à cinq jours, afin d’accentuer la sucrosité et la complexité.
Après fermentation, le café est pré-séché au soleil, puis séché en silos contrôlés jusqu’au taux d’humidité idéal. Les grains reposent ensuite 30 jours pour stabiliser et harmoniser les saveurs avant l’exportation.
Ce que ça nous rappelle: GÂTEAU FORÊT-NOIRE ULTRA FRAIS ET ULTRA MOELLEUX GARNI DE CRÈME FOUETTÉE ET DE COPEAUX DE CHOCOLAT NOIR
ORIGINE: COLOMBIE
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RÉGIONS:
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HUILA, TOLIMA, CALDAS |
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PRODUCTEURS:
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MULTIPLES |
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FERME:
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EL VERGEL |
| VARIÉTÉS: | CASTILLO + COLOMBIA |
| PROCÉDÉ: | CO-FERMENTATION CERISE |
| ALTITUDE: | 1750m |
100g (Café en grain)
PARAMÈTRES SUGGÉRÉS
Espresso (1:2.2)
94ºC
8 BARS
20g IN
44g OUT
35 secondes
Espresso avec lait (1:2)
94ºC
8 BARS
20g IN
40g OUT
30 secondes
V60 (1:16)
88ºC
20g IN - 320g OUT
60g Bloom (0:45)
140g (0:45-1:00)
260g (1:20-1:40)
320g (1:55-2:05)
Fin: 2m45s