17 - DANS LES COULISSES
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CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS
La relation que nous avons avec Forest Coffee est assez récente, mais très excitante. Forest Coffee, c’est Martha, Elias et Shady Bayter, qui rêvaient de réduire la distance entre les producteurs et les torréfacteurs de café.
Tout a commencé en 2019 avec une vision: révéler le véritable potentiel du café colombien en misant sur l’innovation dans les procédés, l’éducation et la durabilité, avec pour mission de connecter directement les producteurs aux marchés internationaux, tout en assurant des prix justes et une transparence totale. Tout ça est bien beau sur papier, mais leur succès confirme que le travail a été fructueux et montre que leurs paroles n’étaient pas que des phrases de marketing.
Aujourd’hui, en 2026, Forest Coffee est un réseau florissant de 250 familles productrices de café, comptant quatre grands projets à travers la Colombie, une équipe dévouée de 25 personnes et plus, ainsi qu’une communauté mondiale.
Leur parcours est un véritable témoignage de la force de l’innovation et de la communauté pour transformer l’industrie du café pour le mieux.
LE PROCÉDÉ DERRIÈRE "JUICY STRAWBERRY"
Le processus commence par un triage manuel afin de ne sélectionner que les cerises mûres et d'éliminer les impuretés telles que les feuilles ou les petites pierres. Les cerises subissent ensuite une pré-fermentation de 24 heures dans des sacs en plastique, suivie de 24 heures de fermentation en cerise. Après le dépulpage, les grains fermentent en anaérobie pendant 5 jours avec leur mucilage, en combinaison avec des levures et des arômes de fraise, ce qui renforce le procédé miel avec une saveur fruitée riche.
Enfin, le café est séché mécaniquement pendant 10 jours afin d'assurer une humidité homogène, puis stabilisé pendant 5 jours dans des sacs GrainPro. Le résultat est une tasse vibrante aux notes de fraise, de chocolat au lait et d'acide malique, illustrant la diversité des terroirs colombiens et l'innovation de leurs méthodes de transformation.
PLUSIEURS PRODUCTEURS S'UNISSENT
Ces cafés sont cultivés par des producteurs colombiens des régions de Tolima, Huila et Caldas. Selon la saison des récoltes, les cerises sont sélectionnées dans ces régions afin d’assurer une fraîcheur optimale, puis transportées et transformées à la ferme de Martha, Elias et Shady, El Vergel Estate.
Ce que ça nous rappelle: BONBON À LA FRAISE, CONFITURE DE FRAISES, MILKSHAKE À LA FRAISE, NESQUIK AUX FRAISES - TOUT CE QUE TU AIMES QUI GOÛTE LA FRAISE!
ORIGINE: COLOMBIE
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RÉGIONS:
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TOLIMA, HUILA & CALDAS |
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PRODUCTEURS:
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PLUSIEURS PETITS PRODUCTEURS |
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FERME:
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EL VERGEL |
| VARIÉTÉS: | CASTILLO, CATURRA & COLOMBIA |
| PROCÉDÉ: | NATUREL + CO-FERMENTATION FRAISE |
| ALTITUDE: | 1750m |
100g (Café en grain)
PARAMÈTRES SUGGÉRÉS
Espresso (1:2.3)
94ºC
8 BARS
20g IN
46g OUT
33 secondes
Espresso avec lait (1:2)
94ºC
8 BARS
20g IN
40g OUT
32 secondes
V60 (1:15)
96ºC
20g IN - 300g OUT
70g Bloom (0:45)
120g (0:45-0:55)
220g (1:30-1:40)
320g (2:15-2:25)
Fin: 3m45s
COMMENT ON LE BOIT CHEZ KOHI?
V60! V60! V60!
Vous remarquerez que la recette de ce mois-ci est assez loin de ce qu'on fait d'habitude. On expérimente...
Une température plus élevée, une infusion plus longue, un bloom plus long et avec tout ça on se retrouve avec une tasse hyper vibrante et super équilibrée. La fraise ne peut être plus en avant que ça je crois...
- Daniel