Profil: CLASSIQUE & AUDACIEUX

Notes de dégustation: CHOCOLAT AU LAIT, CARAMEL, CLÉMENTINE 

Ici, on adore les espresso qui sont ronds, mais capables de faire ressortir une pointe de fruit en fin de bouche. C’est de là que part le concept du JUICE TOWN, un café saisonnier, toujours d’origine colombienne. Une des origines favorites de Daniel pour plusieurs raisons, mais surtout pour la versatilité que ses variétés apportent. On peut aussi bien en faire un latte bien goûteux, qu’un filtre fruité et complexe, sans changer le profil de torréfaction.

Café saisonnier veut tout de même dire relations durables. Nous travaillons de paire avec quelques importateurs différents, mais notre but premier reste toujours le même: véhiculer une histoire avant tout et développer des relations qui iront loin. 

HAMITH BURBANO

Comme beaucoup à San Agustín, le parcours de Hamith dans le café a été long. Cependant, le sien l’a conduit à travers toute la Colombie.

À l'âge de 12 ans, il a commencé à travailler sur la ferme familiale en récoltant les cerises de café. Dans le cadre d'une tradition familiale, il a voyagé à travers le pays dans d'autres régions productrices de café.

À 15 ans, il est arrivé dans le nord du Huila, puis dans les régions d'Andes et de Bolívar en Antioquia. Après dix ans, à l'âge de 25 ans, il a finalement pu créer son propre jardin de café et planter ses 1 000 premiers caféiers de variété Caturra.

Il cultive aujourd'hui principalement les variétés Pink Bourbon et San Bernardo sur sa petite parcelle de 2 hectares (environ 5 acres).

MONKAABA

Monkaaba est une initiative visant à autonomiser les petits producteurs de café de San Agustin, dirigée par Esnaider Ortega Gomez et d'autres producteurs locaux. Leur objectif est de permettre aux producteurs de trouver des marchés rémunérateurs pour leurs cafés de spécialité, tout en investissant dans le développement des compétences et des connaissances pour assurer leur succès à long terme.

Esnaider, fort de son expérience de dégustateur et de torréfacteur, a constaté un manque de compréhension au niveau des acheteurs concernant la production de café. Trop souvent, des cafés étaient rejetés sans explication, démoralisant ainsi les producteurs. Cette expérience l'a poussé à créer Monkaaba, où il organise des séances de dégustation hebdomadaires ouvertes à tous les producteurs, quels que soient leur niveau ou leur âge, pour évaluer leurs échantillons, échanger sur leurs défis et objectifs, et les aider à améliorer leur production.

Ce projet vise à renforcer l’autonomie des producteurs et à favoriser des relations durables et transparentes entre producteurs et torréfacteurs, tout en contribuant à l'avenir du café de spécialité. Semilla soutient cette démarche, visant à créer des liens plus authentiques et à encourager l'apprentissage et l'amélioration continue.

ORIGINE: COLOMBIE (Huila)