JUICE TOWN (Colombie)

$24.00 CAD
| /

Notes de dégustation: CHOCOLAT AU LAIT, CARAMEL, CLÉMENTINE 

Ici, on adore les espresso qui sont ronds, mais capables de faire ressortir une pointe de fruit en fin de bouche. C’est de là que part le concept du JUICE TOWN, un café saisonnier, toujours d’origine colombienne. Une des origines favorites de Daniel pour plusieurs raisons, mais surtout pour la versatilité que ses variétés apportent. On peut aussi bien en faire un latte bien goûteux, qu’un filtre fruité et complexe, sans changer le profil de torréfaction.

Café saisonnier veut tout de même dire relations durables. Nous travaillons de paire avec quelques importateurs différents, mais notre but premier reste toujours le même: véhiculer une histoire avant tout et développer des relations qui iront loin. 



STIVEN HOYOS

Stiven Hoyos et ses six frères et sœurs constituent la nouvelle génération de producteurs de café de la famille Hoyos Alvarado. Don Rodrigo Hoyos, le père de Stiven, est un fier campesino et producteur de café depuis des décennies, et il a maintenant décidé de transmettre les rênes à ses enfants.
 
D’aussi loin qu’il se souvienne, il a essayé de partager avec ses enfants sa passion et son amour pour le café, un amour qu’il porte personnellement depuis des années comme une tradition familiale qui s’étend maintenant sur quatre générations.

Les choses ont beaucoup changé entre-temps et Rodrigo nous a raconté que ses premiers souvenirs de travail comme journalier dans des plantations de café, il y a une quarantaine d'années, ne lui rapportaient que 3 pesos. Dans les termes actuels, avec la dévaluation du peso colombien, il ne représenterait même pas un seul centime.

Cela dit, à cette époque, l’argent n’était pas un problème. Au lieu de cela, ces expériences ont enflammé chez Rodrigo le désir et le rêve de construire sa propre ferme familiale à laquelle ils se consacreraient en tant qu'unité et qui serait ainsi leur moyen de subvenir à leurs besoins.

Stiven est l'un des plus jeunes enfants de la famille et, à seulement 22 ans, il compte parmi les plus jeunes producteurs du collectif Monkaaba. Ce groupe, majoritairement âgé de moins de 35 ans, s'oppose à l'idée largement répandue selon laquelle la vie rurale et en particulier la culture du café ne constituent pas des opportunités viables pour les jeunes Colombiens. En effet, c’est vrai, car beaucoup migrent vers Bogota ou même maintenant vers les États-Unis en quête de prospérité.

Pour Stiven en revanche, cette tendance de certains de son entourage à laisser derrière eux tout ce qu’ils ont connu ne l’attire pas. Il est impliqué dans la ferme depuis qu'il est enfant, cueillant du café tout en terminant ses études secondaires. Son souhait était de poursuivre ses études universitaires, il a donc déposé sa candidature et, avec le temps libre qui lui était accordé en attendant son premier jour, il est devenu le principal assistant de Rodrigo dans leur ferme, Balceros.

Au cours des mois suivants, il en apprend patiemment davantage sur la gestion de la plantation de café, sur la transformation et le séchage de son café, jusqu'au jour où il doit se présenter à son premier jour d'université pour son examen d'entrée. Son premier contact avec la ville fut passionnant, mais en même temps, il se sentit abasourdi et dépassé. Il y passa quelques jours, assimila tout, et revint à San Agustin avec une idée floue de ce qu'il ressentait par rapport à la grande ville.

À sa grande surprise, il n’a pas réussi l’examen d’entrée et on lui a demandé de le redoubler l’année suivante. Il était attristé et déçu, mais au fil des jours, il a fini par accepter la situation et a réfléchi davantage à l'opportunité qui s'offrait à lui de travailler à la ferme avec sa famille. Rodrigo, dans l'espoir de motiver Stiven et de lui remonter le moral, a réservé une partie de la ferme pour que Stiven la gère comme la sienne.

Ici, il a choisi de planter ces 800 premiers arbres Red Caturra qu'il a réussi - avec beaucoup d'efforts et de travail - à élever au niveau de la production. Cette réalisation a été incroyablement gratifiant et satisfaisant pour lui, le remplissant davantage d'appréciation et de gratitude pour la culture du café et pour le travail en équipe avec sa famille. Il a constaté que ses idées de départ pour la ville avaient changé et qu'il était désormais pleinement engagé dans la poursuite de la tradition de la culture du café.
Malgré le jeune âge de Stiven, il estime que le café de spécialité est pour lui l’occasion d’être reconnu pour son travail et qu’il soit valorisé à l’extérieur du pays. Comme il l'a partagé avec son « Avant, personne ne voyait d'étrangers passer visiter les fermes, et ces visites nous motivent car elles reflètent une gratitude et une appréciation pour le travail réalisé à la ferme ».


ORIGINE: COLOMBIE (Huila)

FERME: BALCEROS
PRODUCTEUR: STIVEN HOYOS
PROCÉDÉ: LAVÉ
VARIÉTÉ: BOURBON ROSE
ALTITUDE: 1850m-1950m


(Café en grain)


PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2)

18g IN
36g OUT
30 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
2m45s