Profil: AUDACIEUX

Notes de dégustation: POMME VERTE, PRUNE, CARAMEL

CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS

Ça fait un bout qu'on attend le bon moment pour enfin avoir un café du Pérou sur notre menu. Nous sommes allé vers nos amis importateurs APEX COFFEE puisque nous savions déjà qu'ils collaboraient avec ORIGIN COFFEE LAB et nous avions pu apprécier leurs cafés à différentes occasions dans le passé.

À PROPOS DE ORIGIN COFFEE LAB

Origin Coffee Lab est une entreprise privée fondée en 2016 par Jose Riviera et Mariagracia Echeandia, deux Péruviens travaillant dans l’industrie du café depuis leur jeunesse. Leur objectif est de fournir aux producteurs de café les outils nécessaires pour mettre en œuvre un changement durable.

Premièrement, ils offrent des primes bien supérieures à celles du marché local, garantissant de meilleurs revenus aux producteurs.

Deuxièmement, ils enseignent la modélisation économique et les bonnes pratiques agricoles afin de créer une base solide pour un succès et une rentabilité à long terme. OCL soutient également diverses initiatives visant à améliorer la qualité des prochaines récoltes. Récemment, l’entreprise a investi dans la construction d’un entrepôt pour le stockage et le tri du café vert, ainsi que dans l’installation d’une nouvelle ligne d’emballage sous vide pour les microlots et nanolots. De plus, ils fournissent aux acheteurs des informations sur les prix afin d’assurer une transparence complète tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

À PROPOS DU MÉLANGE LAS MISHAS

Ce blend communautaire est cultivé par 7 petits producteurs certifiés biologiques vivant dans les petites communautés de Bomboca et Vista Alegre, dans le district de Colasay. Colasay est l’une des rares zones du nord du Pérou à avoir conservé son indépendance face aux grandes coopératives, permettant aux producteurs de continuer à cultiver des variétés traditionnelles au fil des années.

Origin Coffee Lab dispose d’un point de collecte sur place et propose de nombreux ateliers sur les méthodes de traitement. La boucle de retour d’information est très efficace, ce qui a permis des améliorations significatives de la qualité et du rendement.

Les cafés sélectionnés pour ce lot ont subi une fermentation courte en cerise avant d’être dépulpés, donnant un profil gustatif que l’on qualifie de « Fruta Madura » (fruit mûr), caractérisé par des notes de fruits noirs et une grande douceur. Chaque lot a été évalué séparément au point de collecte avant d’être approuvé pour intégrer ce mélange de haute qualité. Cette approche collaborative et méthodique reflète le savoir-faire des producteurs et leur engagement envers la qualité, tout en permettant un café équilibré, expressif et représentatif de ce terroir unique du nord du Pérou.

Voici la liste des producteurs:

Saldivar Bazan, Einer
Cueva Mego, Dionicio
Sanchez Villanueva, Elena
Saldivar Bazan, Rene
Saldivar Mondragon, Gilberto
Silva Meniz, Artidoro
Guevara Leyva, Elmer

ORIGINE: Pérou

(Café en grain)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2)

18g IN
36g OUT
32 secondes

V60 (1:16)

92ºC
20g IN
320g OUT
2m40s