Notes de dégustation: PÊCHE, CARAMEL, CACAO

 C’est la deuxième année consécutive que nous avons la chance de vous offrir ce merveilleux café de la ferme MIRAMAR au El Salvador. Cette année, Mathias nous a offert d’expérimenter un peu en traitant ce café spécial juste pour nous, un très jolie « Black Honey »

Le procédé « Miel Noir » consiste à laisser pratiquement toute la chaire pour la période de séchage. Cette méthode nécessite une surveillance constante puisque les risques de sur-fermentation sont élevés.

Dans le cas du MIRAMAR, cette méthode a été exécutée de mains de maître par la famille Sauerbrey.

Vous y retrouverez des notes percutantes de pêche, de caramel et de cacao!

 L'histoire de Mathias et de la famille Sauerbrey...

Mathias est un jeune importateur basé à Toronto. Il opère sous le nom "The Coffee Republic". Sa famille est au Canada depuis 2012, surtout à cause de l'instabilité politique et économique de la région où ils habitaient. Ses grands-parents y sont toujours et ils opèrent la ferme familiale qui est active depuis plus de 100 ans.

Ayant baigné dans le monde du café depuis sa tendre enfance, Mathias a toujours eu dans l'idée de participer à l'importation de café vert au Canada, surtout vu sa situation et sa position avec la ferme familiale, tant au niveau du contrôle de la qualité que du côté logistique de la chose.

Au El Salvador, on dit que lorsque le café disparait, les gens disparaissent. Une mauvaise récolte ou une simple baisse de production de café fait souvent en sorte que les gens veulent migrer vers le nord, aux États-Unis, ce qui est affreux pour l'économie local.

Si ce pays est maintenant bien développé, c'est grâce au café. Ça a mené à l'arrivée de banques, compagnies aériennes et diverses grandes industries qui ont fait en sorte que la classe ouvrière ait accès à du crédit, des prêts et surtout, du travail.

Cette période est appelé "The Coffee Republic", une république bâtit grâce au café.

Nous sommes très reconnaissants de pouvoir torréfier un café si fort en signification, mais aussi de très haute qualité. C'est la raison d'être de KOHI.

En espérant qu'il saura vous faire voyager chez la famille Sauerbrey, gorgée après gorgée. 

 ORIGINE: EL SALVADOR