Profil: AUDACIEUX

Notes de dégustation: FRUIT DE LA PASSION, PÊCHE, CARAMEL

PRENDRE LE TEMPS

On doit se le rappeler le plus souvent possible. Ce n'est pas toujours facile, mais chez KOHI, nous croyons que le café est un excellent moyen de prendre le temps de s'arrêter un moment et de mettre les choses en perspective. Que ce soit seul ou entre amis, le temps que l'on consacre à préparer et à déguster son café nous permet de faire une pause et de ralentir la cadence.

Ce café est sorti à l'occasion de notre 5e anniversaire, mais il n'était pas encore disponible sur notre boutique en ligne. Nous voulions vous faire profiter de ce café de Roberto Cheves, qui s'est classé au 6e rang de la Cup of Excellence du Guatemala l'an dernier.

DE LA PART DE LA FAMILLE CHEVES

"À la Finca La Tormenta, nous sommes des producteurs de café de première génération qui, depuis le tout début, travaillent avec une vision claire : produire des cafés d'exception, empreints d'identité et de sens.

Notre ferme est située à 1 800 mètres d'altitude, dans la Sierra de las Minas, à proximité de la réserve écologique Defensores de la Naturaleza, l'une des plus importantes du Guatemala. Sur les 29 manzanas que compte la propriété, seulement 8 sont consacrées à la culture du café. Le reste est préservé sous forme de forêt naturelle protégée. De plus, nous avons désigné 3 caballerías comme réserve forestière privée, renforçant ainsi notre engagement envers la conservation de l'environnement.

Nous pratiquons une agriculture régénératrice en appliquant uniquement des méthodes durables qui respectent et renforcent l'équilibre de l'écosystème. Pour nous, un café de terroir ne peut exister sans prendre soin de son origine.

Nous nous spécialisons dans la création de lots distinctifs et d'une grande précision grâce à des procédés de fermentation avancés. Chaque lot est traité individuellement : nous l'observons, nous l'écoutons et travaillons avec son caractère unique. Nous ne nous appuyons pas sur des formules préétablies; nous concevons des fermentations adaptées à chaque profil afin de révéler la meilleure expression de chaque micro-lot.

Notre reconnaissance à la Cup of Excellence 2025 confirme cet engagement envers l'excellence et reflète notre vision de ce que devrait représenter un véritable café de spécialité : un équilibre entre la science, la nature et une vision à long terme."

ORIGINE: GUATEMALA

(Café en grain)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.2)

18g IN
40g OUT
32 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
2m25s